近几年世界能源危机加剧，国家大力推广乙醇汽油，大量玉米应用到工业酒精的生产，来自玉米深加工的副产物DDGS的产量也随之巨增。由于玉米DDGS最大限度的保留了原谷物的蛋白质等营养成分，并且还融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，所以玉米DDGS是一种高蛋白质高营养、无任何抗营养因子的蛋白质饲料。
目前也已有大量的试验证实它的营养价值完全可以应用于奶牛、肉牛、猪、家禽等多种饲料配方中。随着在饲料中应用越来越广范，其品质评估也逐渐得到重视。
1、玉米DDGS 概述
玉米DDGS也叫玉米干酒糟及其可溶物，是Corn Dried Distillers Grains with Solubles的简称。由DDG(Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS(Distillers Dried Souble，可溶性酒精糟滤液)组成，一般DDGS中含有30%的DDS和70%的DDG。DDG是玉米发酵提取酒精后的谷物碎片物，主要浓缩了除淀粉和糖的其它成分，包括蛋白、纤维、脂肪等;DDS是可溶性酒精糟滤液，包括玉米中的一些可溶性营养物质，发酵中产生的酵母、糖化物和未知的生长因子。这两种成分组成差异很大，总的来说，提高DDS的比例，会增加DDGS中粗脂肪、粗灰分和磷的含量，粗蛋白、粗纤维的含量会降低。
2、玉米DDGS品质评估
感官性状 玉米DDGS的颜色与所含赖氨酸有密切的关系(见图1)，颜色越浅质量越好。DDGS在加热过程中，加热过度易发生美拉德反应，导致颜色变深，气味较浓，进而影响其赖氨酸的利用率。所以优质的DDGS表现为金黄色，不含有黑色的小颗粒，有发酵的气味，主要是要求生产过程中加工干净、糖转化率高、酵母充分发挥作用。
图1玉米DDGS颜色与赖氨酸的关系
110°C烘干时间的变化而变化
常规指标 水分的含量直接影响玉米DDGS贮藏的稳定性，水分含量过高，易导致霉菌毒素的污染，其含量应控制在12%以下;只从粗蛋白质含量的高低并不能判断DDGS的品质，要结合其它指标综合评价;DDGS中脂肪含量高可促进动物的快速生长，但须注意的是，不饱和脂肪酸也易导致氧化酸败;发酵过程一些植酸磷结合键被打开，可利用磷增加，标准要求应≥0.6%;家禽和仔猪对粗纤维的利用率较低，含量高将影响其它营养物质的利用，应控制在12%以下;粗灰分是无机营养物质的总和，一般要求7%以下，过高怀疑有可能掺假。对这些指标的控制实际上是间接控制DDS在其中的含量，DDGS中DDS的含量至少要大于20%。
中性洗涤纤维 NDF≤50为合格要求，加热过度时，DDGS中赖氨酸、糖分含量明显降低，并且发现NDF与赖氨酸有很好的相关性。因此，NDF可作为判断DDGS加热是否适当的重要指标。
卫生指标 卫生指标应符合GB13078和该原料的国家标准GB/T25866-2010(见表2)的要求，霉菌毒素对动物危害巨大，它是霉菌在田间或储藏过程中产生的，由于DDGS的生产使谷物破裂，且DDGS没有完全脱水，导致其易产生霉菌毒素的污染问题。发酵过程并不能将霉菌毒素消除，随着淀粉转化为酒精，霉菌毒素也得到了浓缩和富集。与其营养含量大都较玉米提高了3倍左右，霉菌毒素却是浓缩了3倍。
总之，选择品质好的玉米DDGS不仅要对颜色、气味、常规指标合理评估，更要注重霉菌毒素的定期监测，结合所有指标综合判断，才能保证原料的优质安全。
