随着美国“人造肉”热潮的不断升温，肯德基考虑推出人造鸡肉后，美国最大肉类生产商泰森食品公司(Tyson Foods)也要涉足这一领域。该公司周四宣布，计划今年夏天推出以豌豆为基础的鸡块替代品。
泰森仅去年就宰杀近20亿只鸡加工制成肉品，但随着市场刮起“人造肉”旋风，这家加工肉品龙头也准备弃荤投素。该公司的无肉鸡块将由豌豆蛋白、蛋清、亚麻籽和竹纤维制成，定于今年夏天晚些时候向市场推出。
这将是泰森进军人造肉市场的第一步。该公司管理层表示，预计其人造肉业务的年营收将达到10亿美元。
该公司还表示，将推出牛肉和植物混合制作的汉堡肉饼，未来还将推出其他肉类替代品。
20年内人造肉将超过传统生产的畜禽肉类
美国科尔尼(Kearney)全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年，大部分(60%)的肉类将来自实验室利用动物细胞培育的肉类或外观口味都像肉类的植物基替代品。随着消费者注意到传统肉制品生产对环境的影响，以及对与产业化养殖相关的伦理和福利担忧，全球范围的肉类替代品转向趋势将在20年内超过传统生产的畜禽肉类。
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这份报告称，人工细胞培育肉的运动可能还处于起步阶段，但未来20年将发生巨大变化。报告估计，届时35%的肉类将由实验室培育而出，另外25%将是纯素的植物基替代品。
尽管细胞培育肉尚未走近消费者，科尔尼预测，从长远来看人工细胞培育肉将占据主导地位。报告称其关键就在于与植物肉相比，细胞培育肉的味道和口感更接近传统肉类。这份基于专家访谈的报告称，新型纯素肉类替代品和细胞培育肉有可能颠覆肉类行业，而以细胞或发酵技术为基础的科技公司将利用其知识产权占领尽可能多的肉制品市场。
如今消费者比以往任何时候都更有意识要做出负责任的食品选择，不仅要健康，而且还考虑到可持续性和伦理方面。随着越来越多的人认为自己是严格素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者或减少肉类消费者，“非屠宰”的吸引力持续上升，市场对肉类替代品的潜在需求不断增加，因而吸引了更多的投资者入局，这一产品类别将进一步快速增长，不久将变得更加拥挤。
“从长远来看，人工培育的肉类将会胜出。然而在过渡阶段，新的纯素替代品将是必不可少的。”科尔尼基于其在全球农业、食品和肉类工业的洞察，在该报告中阐明了肉类替代品的几大主要趋势，也强调了植物基产品的整体市场规模在2018年达到约46亿美元，并推测该市场未来几年将以每年20-30%的速度增长预测。报告指出：“由于这只占全球1万亿美元肉类市场的一小部分，该类别产品仍有很大的上升潜力。”
多家巨头企业布局人造肉
曾推出全球首款纯素牛排的荷兰制造商Vivera宣布“植物基才是未来”。据报道，在剥离旗下肉类公司Enkco后，该集团剩余的以植物基公司——Vivera、Culifrost和Dutch Tofu公司——将在未来一段时间获得大规模投资，以扩大产能和产品范围。
首创动物细胞培育人造肉的食品“黑科技”初创企业Aleph Farms在5月份的a轮投资中筹集了1200万美元，投资者包括嘉吉蛋白公司。
加拿大最大的咖啡连锁店之一蒂姆·霍顿(Tim Hortons)与人造肉公司Beyond Meat达成协议，在全国范围内销售无肉早餐三明治。
雀巢公司也于今年4月宣布推出一款素食汉堡。雀巢美洲区执行长Laurent Freixe认为，雀巢的植物基食品将在十年内创造超过10亿美元的销售额，远高于目前的几亿美元。而植物基食品目前约占雀巢蛋白质食品(包括宠物食品)的一半。
中国植物肉市场：十年达百亿？
据记者了解，目前针对中国人造肉领域缺乏可靠的研究数据，即便扩大到整个素食行业，也缺乏针对生产企业、市场规模、消费群体等基础问题的研究。
从传统寺庙里的斋菜，到近年来走红于北上广等一线城市的素食餐厅，对于植物肉，中国人并不陌生。就国内市场来看，深圳齐善素食、苏州鸿昶素食、浙江百川食品、宁波素莲食品等都是业内小有名气的素食厂家，销售渠道以“线下门店+网络电商”形式为主，产品流向素食餐厅、寺庙，以及一些素食爱好者的餐桌。
随着全球素食风的兴起，国内的素食餐厅也如雨后春笋般涌现。根据微信公众号“餐饮老板内参”发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》，截至2016年末，全国素食品类店铺数量为1376家，同比增长约153.8%。主要集中在北京、上海、广州、成都、深圳等城市。
目前暂无整个中国大陆素食人口的可靠统计数据。一个被广泛引用的数字来自2015年上海交通大学医学院营养系一项对4004名上海市居民的问卷调查，结果显示上海市居民中素食者占0.77%，据此推测中国大陆素食人口大约有1000万。
这两个数字与深圳齐善素食品牌部与产品部经理周启宇掌握的行业数据基本一致。“预计未来十年将有三千多万人选择植物肉，市场规模将达到百亿级别以上。”周启宇判断。齐善食品成立于1993年，是国内较早开始进行素食研发、生产、销售的公司。
经过多年的市场培育和网络渠道，食素人群正以粉丝的方式向头部品牌聚集。在天猫上，齐善素食被超过11万人收藏，龙华素斋也有3.6万粉丝。
“人造肉成了风口，我们不担心未来有更多企业入局，但不希望看到无序竞争、劣币驱逐良币的局面。”周启宇认为，推动建立相关行业规范是当前一项极为重要的工作。
（原标题：人造肉20年内超过传统生产的畜禽肉类、泰森食品宣布将推无肉鸡块）
