新收获玉米，往往经过几个月的熟化期后，其养分利用价值最佳。然而，储存时间过长的玉米，会产生一系列生化反应，导致营养价值下降，包括淀粉、蛋白质老化变性，可消化性降低；胚乳中的脂肪氧化酸败，产生脂肪酸、醛酮等有害物质，使玉米出现喇味、褪色、褐变等，破坏脂溶性维生素、色素等，对动物生产性能和产品品质产生负面影响。
近期发表在《Poultry science》研究中，Zhou（2019）给蛋鸡饲喂含有陈玉米（储存4年）和常规玉米（储存6个月）日粮，研究陈玉米对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、蛋中脂肪酸组成的影响。
结果发现，陈玉米对产蛋量、蛋重、料蛋比和蛋品质无显著影响，但显著提高血清总胆酸盐水平，提高蛋黄中单不饱和脂肪酸含量，降低血清中总胆固醇含量，降低蛋黄色度、n-6多不饱和脂肪酸含量，降低蛋黄中脂肪酸的不饱和度。结论：陈玉米不影响蛋鸡生产性能，但导致蛋黄着色变差，降低蛋黄中多不饱和脂肪酸含量。
