1. 产地及分布
延边牛原产于朝鲜及吉林省延边朝鲜族自治州。现分布于东北三省，主要分布于图们江流域和海兰江流域的延吉市、和龙市、龙井市、图们市、珲春市、汪清县等县市及毗邻各县，吉林市、通化地区和黑龙江省部分地区、辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带也有分布。
2. 外貌特征
延边牛属役肉兼用品种，体质结实，骨骼坚实，胸部深宽，被毛长而密，毛色多呈正黄色，也有深黄色、淡黄色，鼻镜多为淡褐色，皮厚而有弹力。公牛头方、额宽。角基粗大，角多向外后方伸展，呈一字形或倒八字角形。颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。乳房发育较好。
图：延边牛（公、母）
3. 体重体尺
延边牛初生公犊体重22.5千克，体高60.7厘米；母犊体重19.6千克，体高59.8厘米。成年公牛平均体重625千克、体高131厘米；成年母牛体重425千克，体高122厘米，为北方黄牛中体格最大的品种。
4. 生产性能
延边牛役用能力强，适合于水田作业，且善走山路。肉用性能良好，经180天育肥而于18月龄屠宰的公牛，平均日增重 0.8l3千克，屠宰率57.7%，净肉率 47.2%。肉质大理石花纹明显，柔嫩多汁，鲜美适口。母牛泌乳期 6～7个月，平均乳量500～700千克，乳脂率5.8%。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。
5. 繁殖性能
公牛性成熟平均为14月龄。利用年限10～13岁。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄，常规初配时间为20～24月龄。母牛常年发情，7～8月份为旺季，发情周期平均为20.5天，发情持续期12～36小时，平均20小时，妊娠期290天。
6. 推广利用
延边牛是我国五大地方优良牛品种之一，吉林省对其采取保护区和保护场保护政策，延边州建有延边牛品种资源场和种公牛站。在和龙市、龙井市、珲春市、汪清县等延边牛主产区划定8个乡镇为延边牛保护区，严禁引进其他品种牛杂交延边牛，同时采用延边牛冻精或优秀延边牛种公牛选种选配，提纯复壮。在保护的同时，充分利用延边牛肉质好的优点，以其为母本，引进利木赞为父本，成功地培育出延黄牛，生产性能迅速提高。
