当下猪价涨不动，猪肉消费低迷是一大主因。要说前几年猪肉买的少是因为价格高，那现在“10元/斤”的猪肉还是卖不动，就要找找原因了。其实近几年，越来越多的消费者表示猪肉没有儿时的味道了！那到底是人的口味变刁钻了？还是猪变了？
要探讨这个问题，得从猪品种和养殖模式来说。大家都知道，不同品种的猪肉口感会有差异，这也使得业内流传成华猪最适合做回锅肉、金华猪适合做火腿等。上世纪七八十年代至今，我国养猪业的品种就发生了巨大的变化。
国内养猪业的变迁：土猪逐渐隐退、洋猪占领餐桌
据了解，在1994年以前，中华土猪的市场占比达到了90%，而如今我国每年出栏的近7亿头猪中，土猪的市场占比仅有2%左右。在这近40年的发展过程中，土猪逐渐隐退市场、洋猪开始大肆占领国人餐桌。
土猪真正受到冲击是在上世纪八九十年代。那个时期国人猪肉消费开始增多，且更偏向于吃瘦肉，养殖场为了迎合市场消费习惯、达到快速出栏的目的，大量的长白、大白、杜洛克种猪被引进国内市场，国内养殖业迅速发展。养殖户沉浸在规模扩大喜悦之中，可就是在这一过程中，中华土猪被逐渐边缘化了，到了2007年土猪的市场占有率不超过2%。
洋猪具有瘦肉率高、生长速度快两大优势，这恰恰是中华土猪的“劣势”。中华土猪最大的特点的是肉肥、长得慢，这也是它吃起来香的原因之一。在以前家家户户养猪的时代，一头土猪最少养殖10个月才出栏，瘦肉率在35%左右，而洋猪则6-7个月就已经可以出栏，瘦肉率可以达到65%左右。从经济效益考虑，养殖户自然会选择洋猪。
从种猪引进数据上来看，据不完全统计，2008-2021年间我国从国外引入种猪149280头，体量如此之大，再经过配种、繁育等一系列过程，如今国人餐桌上几乎95%的猪肉都带有洋猪的基因。
养殖模式的转变：散养越来越少，规模化成趋势
除了土猪向洋猪的品种改变之外，国内养殖模式也有较大的转变。
在以前，国内的养猪业较为分散，呈现出养殖主体数量多、单个养殖主体的养殖体量不大的特点，2008年我国散养户达到了7222万户。那时的猪群的养殖密度不大，管理也较为粗放，饲喂的都是些青饲料、食物残渣等等，猪只生长较为自由。
从2018年开始，国内生猪养殖业遭受非瘟影响，养猪企业顺势新建产能，一时之间各种楼房猪场、智能猪舍在全国各地涌起，养殖业向着规模化快速发展。集约化的养殖模式下，猪只的养殖密度大、活动空间相对较小，养殖者对猪群生长速度也有较高的要求，饲喂的都是特配日粮，规范化的生长模式中快速增重出栏，猪的肉质可能发生了一些转变。
如今，集团猪企的生猪产能占了养猪业的半壁江山，我国还在快速迈向规模化养殖时代，越来越多的猪群进入了标准生产、标准出栏的模式中。
总体而言，“猪肉不香了”并不是人的口味变得刁钻了，也不是猪本身出了问题，而是在时代发展的潮流中，国内的猪群品种和养殖模式都有了天翻地覆的改变。
不过，随着人们生活水平的提高，在这个追求“快”节奏的时代，大家对高品质猪肉的需求在逐渐扩大！当下业内掀起了“土猪保卫战”，这说明市场需求随时在变。如果能培育出更好的土猪品种，在养殖者利益和消费者需求之间找到平衡，皆大欢喜。那么问题来了，你愿不愿意花更高一些的价格去购买高品质猪肉呢？
（来源：猪好多网）
