“猪肉”又上了热搜！
但这次不是因为猪肉价格太贵，而是猪肉市场“太离奇”。上游的养殖户在赔钱卖猪，下游的消费者却还在吃着“高价”猪肉。据了解，当前全国生猪均价在7.11元左右，最高价为7.7元，最低价为6.8元。而批发市场上的猪肉价格依然需要接近20元/公斤，零售价格也一直维持在12-15元/斤。在大家最近几年经济收入都不理想，普遍感觉钱难赚的情况下，要想实现“猪肉自由”，还是有比较高的难度的。正常情况下，猪价和肉价是相互联动的，猪价上涨会带动肉价的上涨，同样猪价下跌，猪肉价格也会紧随其后，那为什么现在的生猪会出现养殖户赔钱卖猪，消费者“高价”吃肉这种离奇的现状呢？
猪肉的垄断体现在两个方面，其一是生猪养殖的“垄断”。在非洲猪瘟进入我国之前，我国生猪养殖一直是以散养户为主，最近今年受非洲猪瘟和行情的双重影响，散养户存栏量日渐减少，反而是集团化猪场，借助国家补贴和各种资本运作高速发展，存栏量和出栏量占比显著提高。据统计，国内21家上市猪企2022年的生猪出栏量为1.38亿头，而2022年我国生猪出栏量总量约3亿头，也就是说这21家企业的生猪出栏量接近于全国生猪出栏总量的20%。2023年1-5月份，包括牧原、温氏、新希望、天邦、傲农在内的11家企业就出栏生猪5153万头，单牧原一家集团就出栏了576.4万头。而且生猪养殖的垄断之势只会愈演愈烈，就比如最近半年的时间，由于生猪价格持续低迷，养殖端亏损严重，中小散户产能去化较快，而大企业多在努力坚持，甚至部分企业还在扩大产能。温氏股份在接受投资者调研时表示，近几个月，公司投苗量逐月增加，均在220万头以上，3、4月份的投苗量更是超过240万头。按照当前的趋势发展下去，生猪养殖将会越来越“集中化”。而这种变化的背后就是生猪养殖的垄断。俗话说“店大欺客”，其实“客”大了同样可以“欺店”，当养猪集团的生猪出栏足以影响市场生猪供需的时候，想吃便宜猪肉可能就更难了。2022年二季度生猪价格触底反弹，到6月末猪价一度超过10元，业内人士分析认为同几个大型养猪企业囤积居奇有关，7月份发改委召开研讨会，邀请生猪养殖企业参与，要求相关企业保持正常出栏节奏，不得囤积居奇。
我国的生猪屠宰实行的是生猪定点屠宰、集中检疫的制度，除了农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。即便是农民自己养的猪，屠宰后自家吃不完，卖给邻居，或者拿到集市上贩卖也是不符合规定的，这几年有不少农民就因为私自贩卖猪肉受到了相应的处罚。不可否认，生猪定点屠宰确实有助于生猪屠宰行业的集中管理，也更有助于食品安全的管理。但生猪的调运，猪肉的长途运输，屠宰企业的运营等都需要大量的资金支持，这些资金最终都会核算到猪肉的价格之中，消费者要想吃“放心肉”就要为集中屠宰买单。不仅是成本方面，集中屠宰后，生猪收购，猪肉贩卖两方面的主动权也都掌握在屠宰企业手中，屠宰企业为了利润“两头杀”。而当前猪肉消费整体低迷，销量不理想，这样生猪屠宰的成本均摊到每一斤肉上的就要高一些，也就催生出了猪价便宜，但是猪肉不便宜的问题。但是大家不要觉得屠宰企业从中赚了“黑心钱”，屠企也是有苦说不出。有生猪分析师表示，“截至5月底，屠宰厂毛利均值约-121元/头，行业亏损情况普遍。”而且生猪屠宰的“垄断”也受到了养猪端“垄断”的制约，卓创资讯调研数据显示，山东宰量前列的屠宰企业散户猪源收购缩减高达20%，河南的大型屠宰企业收购的生猪几乎全部来自于牧原及中小规模场。“食品垄断”和“食品低价”本身就是两个对立的概念，要想安全就势必会增加成本，而要想低价舍弃安全成本是一条重要途径，如何“两手抓，两手都硬”，保证安全的情况下还能让消费者吃上低价肉，是目前乃至未来生猪养殖行业和屠宰行业面临的一个重要问题。
（来源：果然悠）
