一袋400克的鸡蛋液，单价8.8元，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。
近日，长江日报报道称，一种用来做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引发了一些网友关注，网友纷纷表示，“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？”……
经过采访调查，鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂，如焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……
记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量最高的一家显示已售的数量为“6000+”。
鸡蛋液可零售也可批发，一小袋规格为400克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货，价格不到240元，每袋单价算下来不到8元。一袋400克的鸡蛋液，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。
为此，记者网购的鸡蛋液到货，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。
实测对比，左边为浓缩鸡蛋液兑水后呈橙色，右边为两枚鸡蛋搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大。10分钟后，鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但后者为黏糊疙瘩状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。
对于两者的营养区别，华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，“一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”
而对于网友十分关注的20多种添加剂，蔡红琳解释，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来是鸡蛋羹的颜色，吃起来是鸡蛋羹的味道；此类食品还适用于徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。
此外，武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，只要是按照国家标准使用的食品添加剂，都是安全的。该产品有食品生产许可证，标注了产品标准代码，也标注了所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量应该符合国家标准。
“而且，该产品里含量最高的仍为鲜鸡蛋。”王怀记表示，“看配料表要讲究‘用料递减原则’，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。”
此外，添加剂的使用还使得这些产品的保质期大大延长：在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月到12个月；与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久。
以及，除了鸡蛋液，该公司生产的“中式嫩炒蛋”网上销量也较大。该产品形状为已炒熟的鸡蛋块，在零下18摄氏度环境里可储存9个月，解冻后即可食用，可用来做番茄炒鸡蛋等菜品。
但王怀记最后也强调，尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，大家最好还是直接食用鸡蛋。
（来源：长江日报、蛋品世界综合整理）
