山东每年出栏约20亿只鸭子，占全国总量的近一半。2023年过半，山东鸭业风云际会，肉鸭产业链上的多点都在寻找突破，纯鸭肉产品也终于开始破局。
肉鸭品质下降？
产业面临“成长的烦恼”
在第二届（2023）水禽产业五岳论坛暨山东水禽高质量发展大会上，一位与会嘉宾向业内人士提出了灵魂一问：“除了鸭副产品，一个月吃一次鸭肉的，一个星期吃一次鸭肉的有多少人？”得到的答案是，连业内人士大都不常吃鸭肉。他进而发问：“我们干这个的都不吃鸭肉，还怎么呼吁鸭肉消费？”
行业内在市场端、消费端的研发投入严重不够，导致鸭肉的价值严重低估。益客食品集团董事长田立余，道破产业问题的关键：“如果没有绝味、周黑鸭、煌上煌这样的企业，肉鸭的规模不可能是这样子，头、脖、掌去哪里呢？正是因为有三家上市公司全力以赴进行市场的开发，才有了分割鸭今天的规模。”
“水禽产业发展局势不错，但是也面临着一些问题，如种鸭经营不规范、饲料质量、养殖方式粗放、鸭粪处理等问题，这些问题是产业成长过程的问题，也是‘成长的烦恼’。”山东省畜牧兽医局一级调研员李流航说。
在一场事关研判消费趋势和坚定高质量发展的产业对话中，深耕鸭业干了20余年的东丰盈食品董事长谢荣山的发言“语惊四座”：
“肉鸭的品质下降正在影响人们对鸭肉的消费。这句话可能说得有点大，饲养时间变短，规模化养殖棚不说了，一些普通的棚养得好的有32天出栏6斤重的，这对养殖户是个好事，但是对消费者来说不是一个好现象。鸭头破嘴率、软嘴率比例越来越高，胸、腿脂肪含量不断增加，鸭翅膀变瘦，这都是从终端市场绝味、周黑鸭、熟食店反馈回来的。两只翅煮出来之后变瘦变小，内脏变小，鸭胗、鸭食管变小，鸭绒出绒率低，对杀鸭行业不是好事。咱们的竞争力在鸭胗、鸭毛、鸭食管和鸭舌上。如果这些都变小，冷藏厂不赚钱是暂时的，最终加工出来的整只鸭的附加值就会降低。”
下半年肉鸭市场消费
难以大幅度增长
“再延续前些年的路子走下去，我们的路可能越走越窄。”山东种鸭联盟理事长刘长胜表示。“鸭产业从去年下半年开始到现在一年的时间，得到了较好的恢复，种禽板块在三年疫情期间付出的牺牲是最大的，能活下来的非常不容易。我们既然活下来了，就要把今后的路子走好，使我们各自的企业都健康、高质量地发展下去。”
“种鸭板块是整个行业的前端，种鸭养殖企业必须要把前端的质量把握好，在高质量发展的要求下，从自身做起，逐步地完善起来。”刘长胜说。
对于山东鸭业的高质量发展，山东省畜牧协会水禽分会会长、和康源集团董事长孟庆利是乐观的。他表示，“肉鸭的发展和肉鸡是一样的，我们在上世纪90年代发展肉鸡的时候，搞肉鸡一条龙——种鸡、养殖、饲料、食品加工一条龙，养肉鸡的成活率80%多。我作为当时的总经理也不愿意吃那个鸡肉。现在不是这样，我出差吃快餐，不是麦当劳就是肯德基，吃完了就走，又便宜，质量又好，笼养的生鸡成活率在百分之九十七八，很少用药，用药也不超过5毛钱。上世纪90年代养肉鸡，一只肉鸡的用药2块钱左右。大家敢吃吗？真的不敢吃。现在为什么敢吃了？因为升级了，养好了，鸭子也会走到这样的水平。鸭肉既质量好、不饱和脂肪酸多、副产品多，价格还便宜。”
中国畜牧业协会水禽分会副秘书长程好良对今年下半年肉鸭市场是这样描述的：种鸭存栏和商品鸭的产能仍然偏大，消费难以大幅度增长。生猪的供应量大，价格比较低迷，鸭肉的替代效应进一步减弱，今年下半年整个肉鸭产业各个环节的压力不同，鸭苗的行情会好一些，压力会小一些，后端谨慎乐观。
肉鸭预制菜
山东生产要素底子硬
上个月，国内首家肉鸭产业上市公司华英农业摘掉了公司戴了两年的其他风险警示的ST“帽子”，公司也在投资者关系活动中表示，计划与专业团队重点布局新媒体销售，通过短视频、直播、达人合作等方式引流，提升熟食、预制菜销量。其中提到针对欧洲市场的华英菏泽子公司，据其负责人曾新介绍，2022年公司出口的鸭肉预制菜产品有2800多吨，预计华英菏泽公司2023年的鸭肉预制菜产品出口量将超过4000吨。
其实，对于肉鸭加工企业来说，预制菜并不是新生事物。之前很多企业生产的鸭肉调理食品、鸭肉休闲食品、烤鸭鸭胚等，早已摆上百姓餐桌，受到年轻消费者的追捧，并引领加工禽产品的市场潮流，起到了产业增效和企业增值的重要作用。
“长三角三只咸水鸭就有一只来自沂南”。沂南是山东省重要的肉鸭产地，但大多数人可能不知道，自己买回家的雪花鸭肫、麦穗腰花、鸭肚丝、鸭鸭脆、口口脆、火锅鸭肠、啤酒鸭、老厨土鸡等预制菜产品，很多也都来自沂南。2022年，山东预制菜产业联盟发布了包括“鸭寨夫人”牌脱骨鸭掌在内的沂南十大预制菜品牌。泉润食品的“鸭寨夫人”系列高端精致休闲食品，成为全国同类产品领军品牌，年销售额突破2亿元……
沂南县畜牧发展促进中心主任、县食品产业链办公室主任贺洪雨这样评价肉鸭预制菜的现状：“现在人的口味不断变化，一个产品原先可能有，没有火起来，像淄博烧烤、冒烤鸭等一系列的产品。我们现在做得比较好的一是调理鸭，二是一些休闲食品。鸭血、火锅食材做得也比较好。”
乐寿农牧集团董事长郜希君曾公开表示，预制菜对于肉鸭行业来说是新的发展方向，可以把鸭肉产品引向消费端，有效促进产品消费。目前市场上鸭肉预制菜种类偏少，企业有好的产品可以互相借鉴经验，市场销量大的产品有必要制定产品标准。
据潍坊市畜牧业发展中心主任孟凡东介绍，2022年，山东省屠宰量位居前三位的肉鸭屠宰企业均在潍坊。孟凡东说：“上个月，我们成功组织了‘省市肉鸭产业高质量发展昌乐现场会及典型模式发布推介会’，发布了‘潍坊模式’‘昌乐模式’‘圣沣模式’‘烤德上模式’四个肉鸭高质量发展的典型模式，在水禽产业高质量发展上进行了有益的探索。”
（来源：中国畜牧兽医报·王赟）
