近年来，随着城乡居民消费能力和对品质需求的快速提升，奶酪已成为中国乳制品消费的重要增长点和消费热点。有数据显示，2022年中国奶酪零售端市场规模为43.4亿元，同比增长3.5%。
农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳在2023中国奶酪发展高峰论坛致辞中表示，奶酪可以长期保存，对于推动解决季节性供需不平衡，调节生鲜乳生产、乳制品加工和市场消费可以起到“蓄水池”的作用，有利于产业稳定。同时，奶酪产品自身附加值高、增值空间大，可带动奶酪副产品乳清粉的生产、加工。她还提出，要丰富供给种类，筑牢品质基石，强化宣传引导，加快实施创新驱动发展战略，推动奶酪产业发展再上新台阶。
“不过，中国奶酪行业的发展依然还处于‘摸着石头过河’的初级阶段，整个行业的发展受海外供应链波动影响较大，中国奶酪事业的前路充满着巨大的挑战和不确定性。”内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁卢敏放说道。
如何让挑战变为机遇、在不确定之中孕育更好的未来？卢敏放认为，一是要创造更多元的消费场景，融入消费者的生活方式；二是要推动奶酪本土化，与中国饮食文化充分结合起来；三是要建立健全奶酪产业链，不断提升行业发展自主可控能力；四是要加强整个奶酪行业的合作与互通。
“奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。”妙可蓝多创始人、CEO柴琇介绍，中国人均奶酪消费量仅有0.2公斤，而同为亚洲国家的韩国为2.32公斤，日本是2.91公斤，欧美发达国家人均奶酪消费量更高，美国为5.5公斤，法国达到13.9公斤。
当前，随着我国消费结构不断优化升级，国民对更高营养健康水平的需求与日俱增，素有“奶黄金”之美誉的奶酪，已成为乳制品行业新的增长动能，特别是原制奶酪、奶酪﹢休闲类零食等细分市场刚刚进入新阶段。
在新阶段，奶酪产业如何保持可持续高质量发展？柴琇认为，一要洞察需求，适应中国消费者。通过深入洞察消费者需求，以“奶酪”为核心，开创更多适合中国消费者消费习惯和味蕾的好产品。二要稳定上游，掌控供应链。通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。三要强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。“奶酪﹢”具有无限可能，如奶酪﹢雪糕、奶酪﹢咖啡、奶酪﹢烘焙糕点等，通过创造新的奶酪深加工产品激发新的“消费兴趣点”。四要奶酪产业共兴，共同做大做强。中国乳制品相关企业以及社会各界需要共同关注奶酪发展，共同促进升级，形成中国奶酪的自主产业体系。五要政策支持，促进产能升级。支持中国奶酪生产企业形成规模经济，提升市场认知。
（来源：中国畜牧兽医报）
