中国工程院
沈建忠院士 《饲料及原料中霉菌毒素的检测与控制》
1、我国是世界上最大的饲料生产国。2015年全球饲料产量近10亿吨，总产值4600亿美元，我国突破2亿吨。2015年全球饲料总产量9.955亿吨，禽料4.39亿吨，占44%。我国饲料总产量突破2亿吨，猪料8350万吨，占42%。
2、近年来，我国饲料安全恶性事件时有发生，据统计，我国每年因饲料安全造成经济损失数百亿元，间接损失上亿元。
3、据FAO统计全球每年大约有25%的农作物受到霉菌毒素污染，2%因污染严重而失去价值，造成数千亿美元损失。饲料及原料中霉菌素素污染对畜牧业的影响巨大。美国因霉菌毒素造成的损失达14.4亿美元/年，我国损失更大，达150亿元/年。
4、世界上有超过20万种真菌，包括霉菌、酵母和蕈类。400多种霉菌毒素已被鉴定，每年不断有新的霉菌毒素被发现，大多数毒性知之甚少。饲料及原料中常见的霉菌主要是仓储霉菌(曲霉菌)和田间霉菌(镰刀菌、青霉菌)，污染普遍、危害较大的霉菌毒素有6种。
5、6种常见的霉菌毒素为：AFB、ZEN、OTA、DON、T-2、FB。另外还存在隐蔽性霉菌毒素，霉菌毒素与一些强极性物质生成天然共轭型霉菌毒素，隐蔽型毒素本身无毒，但在动物体内可代谢成有毒物质。几种典型隐蔽型毒素：DON-3G、ZEN-14G、T-2-3G等。发现ZEN-14G在体内完全转化成ZEN，毒性很大。美国已将D3G/DON作为小麦抗赤霉并毒素的重要评估指标。欧洲将D3G列入例行监测对象，并指出其ADI与原型等同。
6、霉菌毒素污染是全球性的，采集8271个样本，来自75个国家，进行了31492次分析，全球超过60%地区畜牧业生产遭受霉菌毒素严重威胁，北美、中国以及东北亚是污染最严重的地区。84%样本至少含有一种霉菌毒素，超过50%样本含有一种以上。56%样本DON含量超标，21%样本FB超标(>500ppb)，DON、ZEN和FB是三种污染最严重的霉菌毒素。
7、奥特奇2012-2015年检测饲料样本超过10000份，来自80多个国家，50中不同饲料样本。采用UPLC-MS/MS，可检测38中霉菌毒素。97%样本被霉菌毒素污染，平均每个样本6种霉菌毒素。超过70%的样本含有DON和FB，是污染最严重的两种毒素。
8、建明工业2015年报告。我国饲料霉菌毒素污染概况，样本944份，ELISA检测，DON、ZEN、AFB超标率分别为38.8%、15.2%、2.7%，FB和T-2无超标。玉米：DNO和ZEN污染严重;麸皮、小麦、大麦：DON污染;DDGS、蛋白粉：DON和ZEN严重污染;米糠污染程度较轻;豆粕无超标。
9、奥特奇2-15年报告。103份玉米及副产品样品，每个样品平均检出7-9种霉菌毒素;96%污染至少6-9种霉菌毒素，4%污染10-11种霉菌毒素;FB和DON污染最为严重，100%的样品中检出两种;99%的样品污染了ZEN。
10、我国饲料及原料霉菌毒素污染的总体态势。饲料及原料污染情况整体严重，污染率近100%;多种毒素混合污染是主要的污染形式;DON和ZEN的污染率和超标率最高;AFB和T-2污染率较高，但超标率不高;养殖业应关注ZEN、DON和AFB这三种霉菌毒素。
11、AFB对猪的危害：黄曲霉毒素对胚胎的致死率高，致畸性强，导致胚胎早期死亡被吸收、流产、弱仔，从而降低繁殖效率。
12、霉菌毒素危害的特点：①普遍性，在谷物生产、储藏、加工阶段均已被感染，尤其是玉米;②隐蔽性，感官难于判断，除非已发生颜色、气味等变化，隐蔽型毒素常规方法无法检测;③微量性，低剂量即可导致畜禽疾病;④蓄积性，如ZEN和OTA不易排出体外，会在体内积蓄达到中毒剂量;⑤协同性，混合污染，协同作用，加大对畜禽机体和生产性能的危害。
13、霉菌毒素检测流程：料堆→取样→次分样→研磨→提取→制备→前处理→仪器分析→结果解读。
14、霉菌毒素检测技术主要可分为两类：①仪器分析技术，气相色谱法、液相色谱法及色质联用等。②免疫快速检测技术，酶联吸附免疫分析和侧流免疫分析法。
15、霉菌毒素防控措施：①饲料及原料的生产、储藏、加工和运输的特点决定了霉菌及霉菌毒素的污染不可避免;②霉菌及霉菌毒素的防控不能截然分开，良好的预防措施和操作规范可有效的降低污染率和污染程度;③防控霉菌毒素主要措施是做好防霉和脱毒两个环节。
16、霉菌毒素脱毒剂发展方向：①开发新型吸附剂和改性技术，提高对非(弱)极性毒素吸附;②加强微生物脱毒技术研究，重点选择动物有益菌作为筛选对象;③发展其他脱毒方法：生物技术如培育抗性植物、中草药、纳米硒制剂、蛋氨酸等;④开发高效复合脱毒剂产品。
17、对策与建议：①建立全国霉菌毒素污染本底数据库，完善监控计划;②加强毒素代谢、毒理等基础研究，尤其是猪鸡牛;③重点关注隐蔽性毒素和多种毒素混合污染;④探讨如何制定多种真菌毒素共同污染状况下的安全限量水平，完善霉菌毒素限量标准;⑤良好的生产规范可有效降低霉菌毒素污染;⑥开发多目标物、高灵敏、低成本的快速检测技术。⑦开展高效霉菌毒素脱毒技术研究。
本文节选自由刘峰 余淼两位整理的《2016年川农动物营养与饲料科学学术研讨会听课笔记(6月27日)》再次对作者表示感谢，传播知识是一种美德，希望大家获益!
